ぽこぱん

なに焼こうか。

いちごちゃん、('-'*)ｵﾊﾖ♪



うわわぁぁーーー。すっごい、大きくなってる。過発酵か・・・？
指を入れてみて、うん、大丈夫そう。

今日は、パウンド型でちいさめの食パンとベーシックにまるぱんにしよう。



最終発酵したところ。まだちょっと高さが足りないけど
オーブンを温めている最中にも発酵は進むと思うからこんな感じ。



まるぱん。今日はクープ入れてみようと思ったのが失敗。よく切れなかった。
クープにバターを入れるときれいに開いたけど
今日はなんとなくさっぱりとしたのがいいなという気分だったので
入れずに。


まるぱん。


こちらはパウンド型のほう。


ぴちぴちいってるよ。

種をつぎ足していくたびに安定したパンができてくるようになった気がする。
香りは酵母の独特な感じもなく、でもドライイーストの香りでもなく
ほんのーりどことなくいちごのようなよい香り。
中はちょうどよくふんわりもっちり。外側はぱりぱり。
次女は自家製酵母のこのパンが大好きらしい。
まだ歯が３本顔を出したくらいなのにこのパンをあげると
外側のかたいところも残さずちょっとづつ噛みしめるように
全部食べてしまう。
ずっと前に大失敗したときのパンの味はなんだったのだろう。
自家製酵母のパンとはこんな味なんだ・・・とそのとき思って
それ以来作らなかったけど
こんなに私好みのパンだったんだね。
もっといろいろ試してみたい。

今度はトマト酵母

いちご酵母ちゃんは使うたびにつぎ足しつぎ足し
それでも元気にしています。いちごの香りはかすかに残っているかなぁと
いう感じですがドライイーストとは違うほんわりした香りです。

で、いちごちゃんはこのまま使えるところまで
使っていこうと思っていますが
別の酵母も育てて見たいと思い次はトマト。



今日はとても暑かったのでちょっとだけ冷蔵庫の野菜室に避難させました。

そして、夜中にいちごちゃんを使ってパンを練ることに。
深夜0時30分。
こねこね開始。室温２４℃。
計画では朝おきたらには一次発酵が終っている予定。







いちごちゃん、オヤスミ♪<(゜ー^)ノ^*・'゜☆。.:*:・'☆'・:*:.。.:*:・'゜:*:・'゜☆

申し込んじゃいました。

実はＧＷ前に申し込んだんですが入金したのは9日なんです。
いきおいで、申し込んでしまったけど
本当にできるかな？という不安もあったりして。
でも、やっぱりやってみたいと思いパン教室に申し込みました！

受付完了のメールが届き、期待がたかまります。
たのしみたのしみ。早く開講にならないかなぁ。

今度はくるみとクランベリー入り

またまたリュスティックを焼こうと思います。（前回美味しかった！）
今度はくるみとクランベリー入りに。

くるみ２０ｇクランベリー４０ｇバター１５ｇ



１２：３０　室温24度　45度くらいのお湯といっしょにタオルでくるみその上からさらに
保温シートでくるむ。
6時間後↓



ふくらんでるふくらんでる。

前回と同じ焼き時間。



クランベリー入りもいいねぇ～。
もっとくるみを入れたほうが私好み。次回はくるみをもっと増やそう。

ホームセンターにて

近所のホームセンターにてハーブの苗を買ってきました♪
ハーブでも酵母が起こせるとか！

ローズマリーとイタリアンパセリ、ミント、お花の苗もひとつ。
狭いベランダだけど緑がちょこんとあると癒されますね(*´∇｀*)
部屋からよく見える場所に置いて眺めてます。
しかし、すぐそばには実家の母が置いていったニラとレモンバーム。
なんだかなぁ・・・ですが（笑）

いちごちゃんには８０ｇずつの粉と水を足しておきました。
もうちょっとがんばってもらおうと思って。

いちご酵母ちゃん、パンになる！パート２

完成した元種を使ってパンを焼いてみよう！

元種の作り方は
自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり
相田 百合子 / 農山漁村文化協会
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を参考にしたのでこちらのレシピにしようかとも思ったんだけど
先日買った

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
高橋 雅子 / パルコ
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こちらのリュスティックも私が焼きたいパンにとても近そう。
両方の配合を見るとほとんど変わらない！
なので、今回は先日焼いたシナモンロールとキャラメルロールの
（こちらはドライイースト使用）
あまりのくるみもちょこっといれて
くるみのリュスティックを作ってみよう！



１１：００　室温２２℃
手でこねる始めるとすぐにまとまってくる。すごく扱いやすい。
今回は少しだけどバターも入れた。
こねるとき打ち粉はしないほうが私はやりやすい。
たたきつけたりという方法もやったことがない。引き伸ばしては練りこむという感じ。
２０分弱くらいこねた。



タッパーに入れて温かいところを探す。
炊飯ジャーがちょうど保温になっていたのでその上にタオルを２枚置いて
２６℃くらいになるように調節しておいておく。

一次発酵。

のんびりのんびり。６時間後くらい待とう。
この辺が自家製酵母のよいところかも。
ドライイーストだと１時間弱くらいで発酵しちゃうから
ちょっとお昼寝なんかをしちゃった日には・・・である。



１７：００　よい感じに大きくなってる！
成型して（今回は切るだけ～）最終発酵→クープを入れて焼成。



できた！
いちごの香りはあまりないけどドライイーストとは全然違う香りがする。
粉の美味しい味。クープに入れたバターもじんわり。くるみもコリコリ。
外側の皮はパリッパリッだし中はふんわりもっちり。
焼立てをスライスしたらあっという間に家族の手が伸びてきて
なくなっちゃった。

おいしいよぉ。自分で作っときながら感動！
またすぐにでも作りたい。
いちごちゃんもまだ残っているけど
他の酵母も作ってみたい。とりあえず、あまり広いキッチンじゃないから
いちごちゃんを使い切ったら次は別の酵母も育ててみたい。

元種完成

１７：００　室温２１℃

元種完成。
どんなパンにしよう。わくわく。

そしてまた本屋でこんな雑誌を見つけてしまった。
３月２０日に出ていたみたいなのに全然気がついていなかったんだよね。
早速購入。
こんな詳しい作り方やレシピ付きなんて！うれしいーーーー！
ナナムイびと 05月号 [雑誌]
/ 風土社
ISBN : B000EWQSJG
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元種つくり・3日目

８：００　今日は暑くなるらしいから冷蔵庫の野菜室に避難。
ぷくぷく。元気元気。

１７：００　冷蔵庫の野菜室
水50ｇ+粉50ｇを足して混ぜる。

まなむすめ♪

先日取り出した酵母液ちゃん、
ストレート法か中種法か悩んでます。
以前失敗したのはストレート法。
そのとき社長からはいいアドバイスがもらえず
仕方ないから我流でやってみたのですが
かたくてすっぱいパンが出来上がりとても食べられない。
このかわいい、いちご酵母ちゃんをあんな目にあわせたくないし・・・。

本当にかわいいのですよ。
毎日ふたを開けてあげると「ぽん！」というほど元気はないけど
小さな声で「ぴちぴち」とお話してくれるんです。
「まっててね」っていうとさらに激しく
「ぴちぴちぴちぴち」と、こたえてくれる。
その声が「元気だよー。パンにして～」といっているようなのです。

えぇ、えぇ。親ばかですとも。

そして、ふと漉した後の白くなったいちごを見ると
（そのまま捨てられずビンの中に入っていたんだけど）
少ない水分なのにぶくぶくしているじゃありませんか。
この子もまだちゃんと生きてる！
ミキサーで果肉ごとがーーーーっとピューレにしたら
なんだかとってもいい香り。いちごソースのよう。
この子をまずストレート法でパンにしてみようと思う。

上手くいくのだろうか？？？
不安。
明日の朝、どうなっているかな・・・。

酵母液をとりだす

1週間たったしもうあまりぶくぶくしていない気もするので茶漉しで漉して酵母液をとりだす。



かわいい色。ほんのり白濁していてパステル調。酵母にごはんとして砂糖小さじ1をあげる。
冷蔵庫でしばらくねんねしていてね。